电热水壶在日常生活很常用，水在内部加热烧开后，电水壶就会自动断电，非常方便。
而这个过程也不复杂，主要是依靠水沸腾后产生的水蒸汽，让蒸汽开关里的金属簧片发生形变，通过杠杆原理将电源开关跳开，于是就断电了。
一般来说，电水壶的安全措施还有两个：①如果蒸汽开关没反应，等到壶内的水接近烧干时，高温会触发另一温控上的金属片，引起断电；②如果上面两个都失效了，那么在温度达到一定程度后，热熔断器会起作用，导致断电。
电水壶在使用时，注意不要超过水线，否则水在沸腾时容易溢出来，此外，一般在多次使用后会产生水垢，注意定期清理。现在的电热水壶，都是根据水沸腾后产生大量蒸汽导致壶内压力升高，而顶起机械开关断电，双金属片式的早就不用了。
电热水壶开关控制主要有两个部分，一个是水壶底部的温控器，一个是蒸汽感应器。当我们的水加热沸腾后，底部的温控器就会自动切断电源停止加热。电水壶的品牌不一样温控器的品质也会有所差异，不过原理都是一样的。
根据双金属片受热后伸缩率不同的原理产生弯曲变形，使得触点分离断电，早期是慢断式，大功率电器使用容易拉电弧产生干扰，现在流行的是储能闪断式，大大降低了干扰！
